RESUMO Introdução O rápido envelhecimento populacional é uma realidade global. O principal desafio atual é promover o envelhecimento saudável de cada vez mais pessoas, atuando em fatores que podem ser modificados, como por exemplo, o exercício físico. O exercício regular pode contribuir com a prevenção de doenças crônicas associadas ao envelhecimento. Pesquisas foram realizadas quanto às respostas dos idosos ao treinamento físico, mas ainda não há nenhum consenso sobre a influência do treinamento de força ou do polimorfismo da IL-6 sobre os níveis dos marcadores inflamatórios como a IL-6 e a creatina quinase (CK) como marcadores do dano muscular, principalmente, em homens saudáveis e idosos. Objetivos O objetivo do presente estudo consistia em avaliar a relação do polimorfismo do gene promotor IL-6 -174 C/G sobre as respostas sistêmicas de IL-6 e danos musculares após o treinamento de força excêntrica em homens idosos. Métodos Trata-se de um estudo prospectivo de alta qualidade. A frequência de polimorfismo do gene promotor IL6 G-174C foi identificada ao utilizar o teste de Hardy-Weinberg em 28 homens idosos voluntários. As relações de cada genótipo com os níveis séricos de IL-٦ e CK foram analisadas. Os níveis de CK e IL-٦ foram determinados no pré-treinamento e 0h, 3h, 24h e 48h pós-treinamento. Resultados Foram observadas diferenças nos níveis de IL6 basais e pós -treinamento dos grupos genotípicos em todos os períodos analisados (p=0,029). O exercício excêntrico reduziu eficientemente os danos musculares pós-intervenção, apresentando uma diferença estatística entre os pontos de tempo pré e pós-intervenção (p= <0,0005). Conclusão O treinamento excêntrico influenciou a modulação de CK e IL-6 independentemente do polimorfismo do gene promotor IL-6 -174 C/G. Nível de evidência II, Estudo prospectivo comparativo.

ABSTRACT Introduction Fast population aging is a global reality. Today’s major challenge is to promote the healthy aging of more and more people by acting on factors that can be modified, such as physical exercise. Regular exercise could contribute to the prevention of chronic diseases associated with aging. Research has been conducted on the physical training response of elderly individuals, but there is not yet any consensus on the influence of strength training or IL-6 polymorphism on levels of inflammatory markers such as IL-6 and muscle damage marker CK, particularly in healthy elderly male individuals. Objectives The aim of this study was to evaluate the relationship of IL-6 promoter -174 C/G gene polymorphism on systemic IL-6 responses and muscle damage after eccentric strength training in elderly men. Methods This is a prospective, high-quality study. Gene frequency of polymorphism of promoter gene IL6 G-174C was identified using the Hardy-Weinberg test in 28 older male volunteers. The relationships of each genotype with IL-6 and CK serum levels were analyzed. CK and IL-6 levels were determined at pre-training and 0h, 3h, 24h, and 48h post-training periods. Results Differences in baseline and post-training IL-6 levels of genotypic groups were observed for all time periods analyzed (p = 0.029). Eccentric exercise efficiently reduced post-intervention muscle damage, thus showing a statistical difference between the pre- and post-intervention time points ( p = <0.0005). Conclusion Eccentric training influenced CK and IL-6 modulation independently of the polymorphism of the IL-6 promoter gene -174 C/G. Level of evidence II, Prospective comparative type.

RESUMEN Introducción El rápido envejecimiento poblacional es una realidad global. El principal desafío actual es promover el envejecimiento saludable de cada vez más personas, actuando en factores que pueden ser modificados, como por ejemplo, el ejercicio físico. El ejercicio regular puede contribuir con la prevención de enfermedades crónicas asociadas al envejecimiento. Fueron realizadas investigaciones sobre las respuestas de los ancianos al entrenamiento físico, pero aún no hay consenso sobre la influencia del entrenamiento de fuerza o del polimorfismo de IL-6 sobre los niveles de los marcadores inflamatorios, como IL-6 y la creatina quinasa (CK) como marcadores del daño muscular, principalmente en hombres saludables y ancianos. Objetivos El objetivo del presente estudio consistía en evaluar la relación del polimorfismo del gen promotor IL-6-174 C/G sobre las respuestas sistémicas de IL-6 y daños musculares después de entrenamiento de fuerza excéntrica en hombres ancianos. Métodos Se trata de un estudio prospectivo de alta calidad. La frecuencia de polimorfismo del gen promotor IL6 G-174C fue identificada al utilizar el test de Hardy-Weinberg en 28 hombres ancianos voluntarios. Se analizaron las relaciones de cada genotipo con los niveles séricos de IL-6 y CK. Los niveles de CK e IL-6 fueron determinados en pre entrenamiento y 0h, 3h, 24h y 48h post entrenamiento. Resultados Se observaron diferencias en los niveles de IL6 basales y post entrenamiento de los grupos genotípicos en todos los períodos analizados (p = 0,029). El ejercicio excéntrico redujo eficientemente los daños musculares post intervención, presentando una diferencia estadística entre los puntos de tiempo pre y post intervención (p = <0,0005). Conclusión El entrenamiento excéntrico influenció la modulación de CK e IL-6 independientemente del polimorfismo del gen promotor IL-6 -174 C/G. Nivel de evidencia II – Estudio prospectivo comparativo.

Este estudo teve como objetivo avaliar a influência da cor e de compostos fenólicos sobre a aceitação de geleia de morango durante o armazenamento. Geleias foram processadas, armazenadas por 120 dias e avaliadas mensalmente para as características cromáticas, compostos fenólicos totais, antocianinas totais (ANT), ácido elágico total (TEA), flavonoides e ácido elágico livre (FEA), além de aceitação sensorial. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste de diferença mínima significativa (LSD). Análises de Cluster e de Regressão por quadrados mínimos parciais (PLS) foram realizadas para investigar as relações entre os dados instrumentais e a aceitação. ANT, TEA e a tonalidade vermelha diminuíram durante o armazenamento. Outras características químicas e aceitação sensorial mostraram comportamento não linear. Maior aceitação foi observada após 60 dias, o que sugere uma tendência de crescimento da qualidade seguida de declínio para os níveis iniciais. A mesma tendência foi observada para a luminosidade, flavonoides não-pigmentares e FEA. De acordo com o mapa PLS, para os consumidores do grupo 2, a aceitação foi associada às geleias com 60 dias e a luminosidade, FEA, e flavonoides não-pigmentares. Para cluster 1, foi indicada uma associação positiva entre a aceitação do sabor, geleias no início do armazenamento, e as quantidades de TEA e de ANT. Geleias com 120 dias foram associadas positivamente à tonalidade (hue) e negativamente associadas com a aceitação da cor, para grupo 1. Cor e textura foram positivamente correlacionadas com a aceitação global para o grupo 2, enquanto que para o grupo 1, aceitação global parece estar mais associada à aceitação do sabor. Concluiu-se que as mudanças na cor e nos compostos fenólicos influenciaram levemente a aceitação de geleias de morango, mas de maneiras diferentes para os grupos de consumidores.

The objective of this study was to evaluate the influence of the color and phenolic compounds of strawberry jam on acceptance during storage. Jams were processed, stored for 120 days and evaluated monthly for chromatic characteristics, total phenolic compounds, total anthocyanins (ANT), total ellagic acid (TEA), flavonoids and free ellagic acid (FEA), and sensory acceptance as well. Data were submitted to analysis of variance (ANOVA) and the means were compared by the Least Significant Difference (LSD). Cluster Analysis and Partial Least Square Regression (PLS) were performed to investigate the relationships between instrumental data and acceptance. Contents of ANT, TEA and redness decreased during storage. Other chemical characteristics and sensory acceptance showed a nonlinear behavior. Higher acceptance was observed after 60 days, suggesting a trend of quality improvement followed by decline to the initial levels. The same trend was observed for lightness, non-pigment flavonoids and FEA. According to PLS map, for consumers in cluster 2, acceptance was associated to jams at 60 days and to luminosity, FEA, and non-pigment flavonoids. For cluster 1, a positive association between flavor liking, jam at initial storage, and the contents of TEA and ANT was indicated. Jams at 120 days were positively associated to hue and negatively associated to color liking, for cluster 1. Color and texture were positively correlated to overall liking for cluster 2, whereas for cluster 1, overall acceptance seemed to be more associated to flavor liking. Changes in color and phenolic compounds slightly influenced the acceptance of strawberry jams, but in different ways for consumers clusters.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil sensorial e a aceitabilidade de néctares de maracujás obtidos de plantas submetidas a diferentes sistemas de produção, orgânico e convencional, com ou sem sombreamento pelo consórcio com mandioca. As amostras foram avaliadas por Análise Descritiva Quantitativa e por teste de aceitação com escala hedônica. Os dados do perfil descritivo e de aceitação foram analisados por Mapa de Preferência Externo, Análise de Variância e teste de comparação de médias de Fisher. Observou-se que os frutos que não foram submetidos ao sombreamento apresentaram néctares com perfil sensorial bastante semelhante e maior aceitação. Néctares de maracujá convencional não sombreado e orgânico não sombreado apresentaram correlação com os atributos aroma verde, homogeneidade e gosto ácido. As maiores diferenças na aceitação foram observadas entre as amostras convencional sombreada e orgânico não sombreada, com diferenças significativas nos atributos de cor, sabor e qualidade global. O Mapa de Preferência Externo apontou que a amostra de néctar convencional sombreado, com menor aceitação, foi correlacionada com os atributos fibrosidade e viscosidade.

The objective of this study was to evaluate the sensory profile and acceptability of passion fruit nectar obtained from plants cultivated under different production systems: organic or conventional, with or without shading by intercropping with cassava. The samples were evaluated by Quantitative Descriptive Analysis and Acceptance Testing with hedonic scale. Data from the descriptive profile and acceptance were analyzed by External Preference Mapping, Analysis of Variance and the Fisher's LDS test. Fruits that were not subjected to shading produced nectars with very similar sensory profile and greater acceptance. Unshaded conventional and unshaded organic passion fruit nectars correlated with the attributes "green aroma", "homogeneity" and "sour taste". The greatest differences in acceptance were found between shaded conventional and unshaded organic samples for the attributes of color, flavor and overall quality. External preference mapping showed that the sample of nectar from shaded conventional passion fruit, with lower acceptance, was correlated with the attributes fibrousness and viscosity.